Sono Stefano e faccio da guida nella Toscana che i turisti non vedono mai. Ti va di fare un'escursione in Toscana con me?
Ultimo aggiornamento 29 settembre 2026
A differenza del Coprinus comatus di cui ti ho già parlato, che si nutre di materia morta nei terreni rimaneggiati, il Lactarius deliciosus è strettamente micorrizico.
Questo fungo non può esistere senza i pini.
Instaura un rapporto simbiotico con le radici dei pini, in particolare con il Pinus pinaster (pino marittimo) e il Pinus pinea (pino domestico), entrambi comuni nelle quote più basse delle montagne toscane e lungo la costa.
Si tratta di un legame obbligato ed esclusivo.
Il fungo garantisce all’albero un assorbimento più efficiente di acqua e nutrienti, mentre l’albero fornisce al fungo i carboidrati prodotti con la fotosintesi.
Questo significa che non troverai mai questo fungo in una faggeta, sotto le querce o tra i castagni.
Quando esploro i luoghi per le mie escursioni micologiche, cerco proprio le pinete: dove ci sono i pini, c’è la possibilità che ci sia anche il fungo.
L’Appennino offre habitat simili, soprattutto dove a metà del Novecento si è rimboschito con i pini.
Stagioni e riconoscimento
In Toscana il periodo migliore per il Lactarius deliciosus va da fine settembre fino a novembre, con qualche fruttificazione che si spinge fino a dicembre se l’autunno resta mite e piovoso.
A differenza dei funghi primaverili che spuntano all’improvviso, il Lactarius deliciosus ha bisogno di piogge prolungate e di un calo delle temperature.
Le prime piogge autunnali importanti innescano la fruttificazione, ma serve pazienza: di solito devono passare 10-14 giorni dopo una buona precipitazione prima che i funghi compaiano in quantità apprezzabili.
Il riconoscimento è semplice, ed è anche questo a spiegare la popolarità di questo fungo tra i raccoglitori alle prime armi.
Il cappello va dall’arancione al rosa salmone, spesso con zone concentriche di colore più scuro che disegnano un motivo a bersaglio.
Gli esemplari giovani sono convessi con il margine arrotolato verso l’interno; con l’età si appiattiscono e sviluppano una depressione centrale, assumendo quella caratteristica forma a imbuto.
Le caratteristiche chiave per il riconoscimento sono:
Il lattice (latte) arancione. Quando tagli o spezzi la carne, dalla ferita esce subito un liquido di colore arancione. Nessun fungo tossico delle nostre zone produce lattice arancione.
Il viraggio al verde. Con il tempo, le parti danneggiate diventano verdi. Un cesto di Lactarius deliciosus lasciato per un giorno mostrerà lividi verdi nei punti in cui i cappelli si sono toccati, impronte verdi dove li hai maneggiati, superfici di taglio verdi. È del tutto normale.
Cosa ho imparato seguendo il Lactarius deliciosus
C’è una cosa che spiego sempre ai miei gruppi: i funghi sono degli indicatori, e imparare a leggere ciò che indicano ti insegna a guardare il bosco con occhi diversi.
Quando individuo un Lactarius deliciosus che sta spuntando, capisco subito diverse cose.
Ecco gli indicatori ambientali che questo fungo rivela:
Il pH del suolo è acido. I pini acidificano il terreno sottostante con la caduta degli aghi, e il Lactarius deliciosus prospera proprio in questa acidità. Se vedi popolazioni di Lactarius deliciosus in salute, stai camminando su un suolo acido: un’informazione preziosa per capire quali altre piante e quali altri funghi potresti trovare lì.
La rete micorrizica è sana. Una fruttificazione abbondante di Lactarius deliciosus indica che la rete fungina sotterranea è ben sviluppata e che i pini sono partner in buona salute. Una fruttificazione scarsa o assente può invece suggerire alberi stressati, condizioni di siccità o problemi del suolo.
Qualche nota geografica e culturale:
La varietà dei nomi in Toscana (rosselle, pennecciole) racconta quanto fosse localizzato, un tempo, il sapere sui funghi. Prima dei trasporti e delle comunicazioni moderne, ogni valle, ogni comune sviluppava la propria terminologia.
Questo fungo unisce le classi sociali. A differenza dei tartufi, che raggiungono prezzi elevati, il Lactarius deliciosus è il fungo del popolo: abbastanza abbondante perché tutti possano partecipare alla raccolta.
L’etica dell’abbondanza
Un’ultima riflessione sul Lactarius deliciosus: l’abbondanza può ingannare.
È vero, in condizioni ottimali da una pineta produttiva puoi raccogliere diversi chili.
Ma ricordati che ogni fungo che cogli è il corpo fruttifero di un organismo molto più grande: il micelio che si dirama nel terreno.
Insegno ai miei gruppi a raccogliere in modo sostenibile:
Lascia gli esemplari più piccoli e quelli più vecchi, perché possano continuare a disperdere le spore.
Non raccogliere mai più del necessario.
Il Lactarius deliciosus tornerà il prossimo autunno, se rispettiamo il patto tra il fungo e il bosco.
Sei alle prime armi?
Se hai appena iniziato a esplorare il mondo della raccolta dei funghi, Edible Mushrooms di Geoff Dann è la guida da campo che consiglio a tutti i miei clienti. È un ottimo punto di partenza per imparare a riconoscere i funghi in sicurezza.
Vuoi imparare sul campo? Unisciti a me per un’esperienza di ricerca funghi tutta pratica ⬇️ ⬇️ ⬇️ ⬇️
Vieni a cercare funghi nell'Appennino toscano
Una giornata privata nel bosco tra Pistoia e Firenze: riconoscimento sul campo, gli habitat che ogni specie richiede e il tempo per fotografare quello che trovi. Da settembre a novembre, quando il bosco produce davvero.
Attenzione!
Il contenuto di questo articolo punta a darti informazioni il più accurate possibile, ma va trattato per quello che è: semplicemente un articolo su internet.
Il riconoscimento dei funghi deve essere eseguito solo da esperti: un errore può avere conseguenze gravissime. Tentare di identificare un fungo da soli, senza esperienza, basandosi unicamente sul contenuto di questo articolo è fortemente sconsigliato.