Pilze sammeln in der Toskana: was ein geübtes Auge hier trotzdem übersieht

In den brandenburgischen Wäldern ging zu DDR-Zeiten ein bitterer Spitzname für einen Pilz um: Sachsentod.

Ich habe neun Jahre in Deutschland gelebt und die Geschichte dort zum ersten Mal gehört. Geblieben ist sie mir, weil sie genau den Fehler beschreibt, der mir bei Gästen in der Toskana immer wieder begegnet: nicht fehlendes Können, sondern Routine, die nicht mitreist.

Gemeint war der Pantherpilz (Amanita pantherina). Familien aus den sächsischen Industriestädten fuhren im Urlaub in den Norden, gingen in die Wälder und sammelten, was sie von zu Hause seit Jahrzehnten kannten: den Perlpilz (Amanita rubescens). Vertraut und unauffällig.

Nur steht in Brandenburg viel häufiger der Pantherpilz daneben. Und er sieht dem Perlpilz ähnlich genug, dass man ihn übersieht, wenn man ihn nicht erwartet.

Die Unterschiede sind da. Sie sind nur fein:

• Perlpilz: Fleisch rötet an Schnitt- und Druckstellen. Pantherpilz: keine Verfärbung.
• Perlpilz: Ring am Stiel deutlich gerieft. Pantherpilz: Ring glatt.
• Perlpilz: schmutzig-graue Velumflocken auf dem Hut. Pantherpilz: reinweiße.
• Pantherpilz: scharf abgesetztes „Bergsteigersöckchen“ an der Stielbasis.

Die Sachsen waren keine Anfänger. Sie kannten sich mit Pilzen aus. Sie kannten nur diesen Wald nicht.

Eine Pantherpilz-Vergiftung endet selten tödlich. Sie führt zu Erbrechen, Verwirrung, Halluzinationen und im schlimmsten Fall in die Klinik.

Dabei sind es von Dresden bis in die Brandenburger Kiefernwälder keine zweihundert Kilometer. Zwischen Sachsen und der Toskana liegen die Alpen, ein anderes Klima, andere Wirtsbäume und ein Artenspektrum, das sich mit dem deutschen überschneidet. Mehr aber auch nicht.

Warum der toskanische Wald ein anderer ist

Zu Hause sammelst du unter Fichte, Kiefer, Buche, Eiche, Birke. Hier tragen im Herbst andere Wälder.

Der Kastanienwald ist der große Unterschied. Die Edelkastanie (Castanea sativa) zieht sich in der nördlichen Toskana als bewirtschafteter Kulturwald durch die Mittelgebirgslagen, grob zwischen 300 und 900 Metern, teils seit dem Mittelalter. In Deutschland gibt es Vergleichbares nur kleinräumig, etwa an der Pfälzer Haardt. Die Kastanie ist ein Mykorrhizapartner mit eigener Pilzgesellschaft, und das verschiebt das Artenspektrum ausgerechnet bei den Gattungen, bei denen ein Irrtum gefährlich wird.

Darüber, ab etwa 900 Metern, beginnt der Buchenwald und reicht bis knapp unter die Apenninkämme. Weiter unten, im wärmeren Hügelland, stehen Steineiche und Flaumeiche (Quercus ilex, Q. pubescens) auf oft kalkreichem Boden. Drei Wälder, drei Pilzgesellschaften, alle innerhalb einer Autostunde. Die Abfolge dieser Vegetationsstufen von der Küste bis zum Apenninkamm habe ich in meiner Übersicht zum Wandern in der Toskana kurz aufgelistet.

Du liest den Wald, den du kennst. In einem fremden Wald liest du langsamer und ungenauer, ohne es zu merken.

Drei Verwechslungen, die es zu Hause so nicht gibt

1. Amanita ovoidea und Amanita proxima

Zwei große, weiße Wulstlinge des Mittelmeerraums. Nördlich der Alpen findest du beide praktisch nicht, du hast also kein einziges Referenzbild im Kopf. Amanita proxima greift die Nieren an, mit Beschwerden erst nach vielen Stunden, wenn die Mahlzeit längst vergessen ist.

Sie stehen im selben Habitat und sehen sich sehr ähnlich. Auch erfahrene italienische Sammler lassen beide inzwischen meistens stehen.

2. Der Satansröhrling

Rubroboletus satanas mag Wärme und Kalk. In Deutschland steht er auf der Roten Liste und ist besonders geschützt: ein Fund, den man fotografiert und stehen lässt. In warmen toskanischen Eichenwäldern auf Kalk ist er einfach ein Pilz, der da steht.

Er ist roh stark giftig und löst heftige Magen-Darm-Beschwerden aus. Wer Röhrlinge bisher vor allem als „die harmlose Gruppe“ abgespeichert hat, sollte diese Gewohnheit an der Grenze abgeben. Der Satansröhrling ruiniert dir den Urlaub.

3. Der Kaiserling im Ei-Stadium

Amanita caesarea hat in Italien einen eigenen Namen, ovolo, und ist in Deutschland eine Rarität aus ein paar Wärmeinseln. Die meisten deutschen Sammler hatten ihn noch nie im Korb.

Jung ist er ein weißes Ei. Der Grüne Knollenblätterpilz (Amanita phalloides) ist jung ebenfalls ein weißes Ei, und er ist unter toskanischen Eichen und Kastanien vollkommen zu Hause. Der Unterschied zeigt sich erst beim Längsschnitt: beim Kaiserling dottergelbe Lamellen und ein orangefarbener Hut unter der Hülle, beim Knollenblätterpilz weiße Lamellen und meist ein grünlicher Hut. Wenn du das nicht schon hundertmal gemacht hast, lass die Eier stehen. Mehr zur Art habe ich in meinem englischen Beitrag über Amanita caesarea geschrieben.

Dazu kommen die Schleierlinge. Cortinarius umfasst Hunderte Arten mit fließenden Übergängen. Einige davon zerstören die Nieren, und die Symptome zeigen sich erst zwei bis drei Wochen später. Diese Gattung ist überall eine Expertenfrage, hier wie dort.

Die Saison: grob September bis November

Kein Datum, sondern eine Frage des Wetters. Die Steinpilze kommen etwa ein bis zwei Wochen nach dem ersten kräftigen Herbstregen, wenn die Nächte gleichzeitig kühler werden.

• September: meist zuerst weiter oben, im Buchenwald.
• Oktober: die Hauptzeit, der Kastaniengürtel.
• November: die tieferen, wärmeren Eichenwälder, wenn der Herbst mild bleibt.

Was in denselben Wochen sonst noch für die Toskana spricht, von den Kastanien bis zu den Jagdtagen, steht im Beitrag über den Herbst.

Ein trockener September verschiebt alles oder lässt die Saison ganz ausfallen. Es gibt keine Garantie auf einen vollen Korb, weder für dich noch für mich. Wer dir etwas anderes verspricht, erzählt dir Märchen.

Zwei praktische Punkte: Die guten Kastanienwälder liegen nicht am Bahnhof, sondern am Ende einer Serpentinenstraße. Wie weit du hier ohne Mietwagen kommst, steht in meinem Beitrag Toskana ohne Auto. Als Standquartier für einen Pilzvormittag eignen sich Lucca und Pistoia gut: von beiden bist du schnell in den Bergen. Was rund um Lucca sonst noch geht, habe ich in Lucca und Umgebung gesammelt.

Die Genehmigung ist der einfachste Teil

Zu Hause sammelst du für den Eigenbedarf ohne Genehmigung. In Deutschland gilt die Handstraußregel, dazu die Mengengrenze deines Bundeslands. In Österreich sind es zwei Kilo pro Tag nach dem Forstgesetz, allerdings nur, solange der Waldeigentümer das Sammeln nicht untersagt hat: Die zwei Kilo sind eine Duldung, kein Anspruch. In der Schweiz regeln das die Kantone, mancherorts mit Schonzeiten und einem Sammelverbot in den ersten Tagen des Monats. In Italien brauchst du eine Genehmigung. In der Toskana regelt das Regionalrecht, und die Genehmigung kommt von der Region, nicht von der Gemeinde: Du zahlst eine Gebühr an die Regione Toscana, online über deren Bezahlplattform IRIS oder per Überweisung, und der Zahlungsbeleg mit dem Vermerk „Raccolta funghi“ und den Angaben zur sammelnden Person ist die Genehmigung. Den trägst du im Wald bei dir, zusammen mit einem Ausweis. Wer nicht in der Toskana wohnt, nimmt die Besuchervariante für einen Tag oder für sieben aufeinanderfolgende Tage. Dazu kommen eine Mengenbegrenzung pro Person und Tag, meist wenige Kilogramm, geschützte Arten, Gebiete mit raccolta riservata und Kontrollen durch die Forstbehörde. Bußgelder gibt es, und sie sind kein Trinkgeld.

Die konkreten Beträge und die Tagesmenge stehen auf der Seite der Regione Toscana zur Pilzsammlung, auf Italienisch, und sie ändern sich. Hol dir die aktuellen Zahlen dort, statt sie aus einem Forenbeitrag von vorgestern zu übernehmen.

Entscheidend ist etwas anderes: Der Papierkram ist nicht dein Problem. Die Genehmigung ist schnell erledigt und kostet wenig. Die Bestimmung ist das Problem.

Was du selbst tun kannst

• Hol den Fruchtkörper vorsichtig ganz aus dem Boden, statt ihn abzuschneiden. Bei Amanita entscheidet sich alles an der Stielbasis, und genau die bleibt beim Abschneiden im Boden.
• Merk dir den Baum. „Unter Eiche“ heißt hier wenig: Steineiche, Flaumeiche und Zerreiche stehen oft nebeneinander, und den Pilzen ist dieser Unterschied alles andere als egal.
• Schneide jeden Hut längs durch, bevor er in den Korb kommt. Auch die, die du sicher zu kennen glaubst.
• Nutze den ispettorato micologico. Die örtlichen Gesundheitsämter (ASL) unterhalten mykologische Kontrollstellen, die den Korb von Privatsammlern kostenlos durchsehen, auch deinen. Nach Standort und Öffnungszeiten fragst du am besten bei der ASL oder im comune.
• Nimm ein gutes Bestimmungsbuch mit. Ich empfehle meinen Gästen Geoff Danns Edible Mushrooms, weil es das Bestimmen als Methode vermittelt und nicht nur Bilder aneinanderreiht. Meine Besprechung dazu ist auf Englisch. Das Buch ist allerdings auf Nord- und Mitteleuropa ausgerichtet. Für die mediterranen Arten kommt, wer Italienisch liest, an Nicolò Oppicellis Funghi in Italia nicht vorbei.
• Im Zweifel stehen lassen. Ein Pilz weniger im Korb ist kein Verlust.

Warum sich Begleitung trotzdem lohnt

Ich behaupte nicht, dass du keine Pilze bestimmen kannst. Ich behaupte, dass dich das Bestimmen in einem fremden Wald zwei Dinge kostet, von denen du im Urlaub am wenigsten hast: Zeit und Gewissheit.

Ich bin von der Region Toskana als Pilzsachverständiger anerkannt und als Guida Ambientale Escursionistica (GAE) zugelassen, so heißt in Italien die staatlich geregelte Qualifikation für Wander- und Naturführer. Im Berufsverband AGAE bin ich Mitglied. Vor allem weiß ich, welcher Hang nach welchem Regen trägt und welche Kastanienwälder in einem mageren Jahr trotzdem etwas hergeben.

Ein Vormittag dauert etwa drei Stunden und führt über ruhige Waldwege ohne nennenswerte Höhenmeter. Unterwegs sind nur du und deine Gruppe, und bezahlt wird pauschal, nicht pro Person. Wir bestimmen und fotografieren, und die Pilze bleiben stehen: eine Bestimmungstour, keine Sammeltour, und genau deshalb brauchst du keine Genehmigung, um mitzukommen. Am Ende gehst du mit anderen Augen durch jeden Herbstwald, auch den zu Hause.

Einen Haken gibt es, und den nenne ich lieber vorher als nachher: Bestimmt wird im Wald auf Englisch, die lateinischen Namen sind zum Glück überall dieselben. Alles zur Pilztour steht auf der englischen Seite.

Zum Schluss

Der Sachsentod ist keine Geschichte über Dummheit. Es ist eine Geschichte über Routine, die die Region wechselt und dabei stillschweigend ungültig wird.

Hier wechselt deine Routine gleich die Klimazone.

Stehen lassen, fotografieren, fragen. Das gilt in Brandenburg, und es gilt in einem toskanischen Kastanienwald erst recht.

Sag mir, wann du im Herbst da bist, dann suche ich dir den Vormittag, an dem die Bedingungen stimmen.

In den Wald

Vom Foto zur Bestimmung im Gelände?

Erlebe diese Pilze bei einer geführten Herbsttour in toskanischen Wäldern: Bestimmung aus der Praxis, ihre Rolle im Ökosystem, und du fotografierst deine eigenen Funde. Geführt wird auf Englisch.

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